En cuatro semanas implantamos un modelo de previsión de demanda conectado al TPV y al parte de reservas. El sistema sugería pedidos diarios y ajustaba el stock de seguridad a fines de semana y eventos locales.
Situación inicial
- Compras sobredimensionadas para “curarse en salud”.
- Merma alta en perecederos de rotación media.
- Roturas puntuales de stock en picos de demanda.
Solución aplicada
- Integración con TPV (ventas por plato y franja), reservas y festivos.
- Modelo ligero (ARIMA + señales de clima/eventos) y rules-based para stock mínimo.
- Generación automática de borradores de pedido para proveedor.
Resultados (8 semanas)
- −18% en coste de compras.
- −23% en merma de productos frescos.
- Sin roturas en fines de semana (stock dinámico).